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第二百三十七章 炒制雨花

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紫金山下有一处名为“艺品茶庄”的两进的院子,此刻院子中,董策站在一口大铁前,而他四周已经站满了人,其中为的汉子正是涂平,其他人也都入涂平一般,忠厚老实能吃苦。

“之前教过大家如何挑选嫩叶了,现在是最重要的一道工序,名为杀青,大家一定要用心学,因为杀青决定茶的好坏,也是最考验技术的时刻,稍有不慎,便会炒废了,而杀青要诀是快翻,扬高,抛撒,至于何时才能算杀彻底,杀的好,就要手眼齐用,一看叶失光泽,二感变软粘。”

董策说完,便开始净手,当擦干后,涂平已经拿来铺满嫩叶的竹匾,目光看向他,等待他吩咐。

而董策则看着早已被摸得程亮的铁锅,下意识吞了口唾沫。

他去年年初炒茶时是戴了手套,但炒出来的效果并不是很好,不过当时也就他自己喝而已,味道差点没什么,但现在不同,他必须要起到一个带头作用,故此只能硬着头皮上了!

心下一狠,董策冲涂平点了点头,涂平心领神会,立即把竹匾里的嫩叶倒入锅中,与此同时,董策双手也下入锅中。

一瞬间,董策只感觉这酸太爽,为了不让手接触铁锅太久,他只能提高速度,飞快翻炒,扬抛,至于炒得好不好,董策可顾不上了,他只是做一次示范而已。

不过因为他速度太快,让一些学徒看得不是很清楚,虽然有些不好意思问,但有些却大胆的说道:“东家,能不能慢点?”

“你丫的!”董策心里暗骂一声,却也不能拒绝啊,只能稍微慢了些。

这短短半盏茶时间,却让董策感觉比一个时辰还长,掌刀处早已经被烫的刺痛入骨,在察觉杀青完毕后。董策立即收手,与此同时,早已经被吩咐过的涂平立即与另一人端起铁锅,把里面杀青后的茶叶倒入竹匾中。

董策趁着这点时间。赶紧把双手泡入冷水中,同时还不忘吩咐道:“把茶叶平摊好,让闷气散出去,之后再把焦末碎屑筛出来,就可以进行下一道工序了。”

之后。董策后教了他们揉捻的技巧,和如何理条整形,虽然这些步骤也要下锅,不过温度相对低了很多,他能慢慢展示给学徒看,等烘培提香完成,董策才算终于能松口气了。

“这些步骤,你们一点要谨记,现在开始三人一组,从挑选剩下的叶子入手。炒好后我会查看,从每组中挑选最好的一名,让他炒删选出来的嫩叶,你们也不要胆怯,偷懒,因为谁最先上手,谁就能成为正式的炒茶匠,月钱自然会增加,同时如果能炒出上品,乃至极品的。还有奖金,好了,现在开始吧。”

随着董策话声落下,三十几名学徒立即分好组开始炒制他们的第一锅茶叶。

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