顾锦里把要做的菜了。
“松鼠鱼?水晶糕?鱼你会做的东西真多。”这半个月来,戚康乐算是服了顾锦里,她怎么能做出那么多新鲜又好吃的东西?
顾锦里表示,只要想吃,就什么都会做。
她拿来一双袖套,带上后,冲着顾锦程道:“程哥儿,把荸荠粉拿来,做水晶糕了。”
“来了。”程哥儿立马打开堂屋的柜子,拿出一个陶罐出来,里面装着荸荠粉。
荸荠就是马蹄,这东西是做水晶糕的必备食材,且因为不是主食,种它不费地,价贱,丰收的时候,一文钱能买到两斤。
顾锦里买了上千斤,吃了几顿新鲜的后,其他全部磨了,做成粉,如今可以用来做糕点。
桂花糯米藕比较费时间,顾锦里先教她们做这个,把藕菜切去一头,再把泡好的糯米填进去,用竹签子把藕菜头封上,放进锅里,加水加糖,再加上泡好的干桂花,一起熬煮就成。
戚康乐道:“这又是糯米又是糖的,成本很高吧。”
顾锦里道:“不算高,但比松鼠鱼跟水晶糕的成本高上一些。”
糯米跟糖贵,但藕菜却很便宜,而这道菜,用料最多的还是藕菜,所以综合起来,也就没那么贵了。
“一节藕菜就能装一盘,一盘五十文,还是有得赚的。”顾锦里已经把这几道材成本写下来,递给戚康乐:“两道菜,一道糕点,桂花糯米藕赚的少些,其他两种却是翻两倍的赚。开酒楼靠的就是这个少赚,那个多赚的,综合下来,只要盈利好就成。”
顾锦里手上的动作不停,教完她们做桂花糯米藕后,又教她们做松鼠鱼、桂花水晶糕。
“东家,这就是松鼠鱼,瞧瞧这开花似的鱼身,还真像是松鼠的尾巴。”
“还有这水晶糕,当真是晶莹剔透,都能看见里面泡开的桂花了。”
两个厨娘对于松鼠鱼和水晶糕很是惊艳,了不少好话,等到下筷子的时候,都不敢去夹那水晶糕,生怕把这么好看的东西给夹碎了。
顾锦里是直接上手吃,递给程哥儿一块,见家伙吃得眼睛亮晶晶的,问他:“好吃吗?”
“嗯呐,好吃的,二姐做的东西最好吃了。”程哥儿拿来一个木碗,从盘子里拿了五块水晶糕:“拿去给娘她们吃。”
程哥儿端着木碗,蹬蹬蹬地把水晶糕拿去给崔氏她们。
崔氏、三奶奶、顾锦绣、璃姐儿跟朱茶花吃了都觉得不错。
第二,顾锦里做了个三杯鸭跟酱香鸡,这两道材味道都很不错,且都要用到酱油。
顾锦里从五月就做了几缸酱油,热的时候是要搅拌酱缸,累了大半年,如今终于能吃了。
但吃之前要熬酱油,熬过的酱油更容易储存,也更鲜香。
她跟崔氏、顾锦绣、三奶奶还有璃姐儿、朱茶花是熬了大半的酱油,终于把酱油熬好,熬成鲜亮的枣红色。
朱茶花一家在大户人家做过丫鬟,看见这些酱油,好奇的道:“东家,这酱油怎么跟醢鲜酱差不多,味道也很像。”
她尝过一点的。
顾锦里道:“像吗?但它跟醢鲜酱不同。”
酱油的成本可比醢鲜酱便宜多了,就是盐跟黄豆,哪里像醢鲜酱,是用肉渍而成。